Jövedelmező honlap INGYEN
Regisztráció

Tej

 

A tej a nőstény emlősállatok tejmirigyeinek (emlőinek) időszakosan kiválasztott váladéka, ami az utód(ok) táplálására szolgál a születés utáni időszakban. A szarvasmarha, juh, kecske, bivaly, szamár, kanca és teve teje emberi fogyasztásra alkalmas. A tej feldolgozás nélkül (manapság hő kezelve) is fogyasztható, és sokféle termék alapanyaga.
Meg kell említeni, hogy létezik még a szójatej, kókusztej, illetve növények által kiválasztott tejnedv is, amely lehet fogyasztásra alkalmas, de mérgező is.
 

 

 

 

 

 

Tej összetétele

 

A tej összetevőinek aránya jelentősen függ attól, hogy milyen állattól származik. 1 liter tehéntej tápértéke 620 kalória. Átlagos összetétele: 87,9% víz és 12,1% szárazanyag.

Tejzsír: melyet különválasztva vajként ismerünk. A tejben emulgeálva található.
Tejfehérje: kazein, és savófehérjék
Tejcukor: laktóz, amely egy glükóz és egy galaktóz komponensből áll, amely egy diszacharid. Elősegíti az ásványi anyagok (kalcium, magnézium, foszfor) felszívódását, és a belőle képződő tejsav a vastagbélben gátolja a káros bélbaktériumok elszaporodását. Azoknál az embereknél, akiknek hiányoznak a tejcukor lebontását végző enzimek, a tej hasmenést, rosszullétet okoz. Ezeknek az enzimeknek a mennyisége az elválasztás után csökken. Vannak olyan emberek, amelyek különösen erre a típusra érzékenyek, ők tejcukor-, vagy más néven laktóz érzékenyek. Nekik egy külön eljárással lehet csak tejtermékeket előállítani, amelyben a laktózt egy másik diszacharid, például szacharóz helyettesíti.
Vitaminok: B2-vitamin, B12-vitamin, B6-vitamin
Ásványi anyagok: Jelentős a kalcium- (Ca), foszfor- (P) és szelén- (Se) tartalma.
 

Fogyasztási tejek

Tej: Többnyire műanyag zacskóban, papírdobozban vagy palackban, hő kezelten, változó zsírtartalommal kerül forgalomba.
Laktózmentes tej: a tejcukrot (laktózt) megemészteni képtelen fogyasztóknak készül.
Diétás tej: kevés a cukor- és zsírtartalma.
 

Tej alkotórészeinek összehasonlítása

Tej alkotórésze Anyatej Tehéntej Kecsketej
Fehérje        1,0       3,3       3,6
Tejcukor        6,9         4,7         4,5
Ásványi anyag     0,2      0,7       0,8
Zsírmentes száraz anyag
    8,1        8,7           8,9
Zsír       4,4       3,7        4,1
Száraz anyag
    12,5     12,4        13,0
Energia (kcal/100 g)      71         65         69